Oaxaca, México.-(CNNExpansión) — Alimentos procesados, nutritivos y de producción a bajo costo. Es lo que hace Enrique González a través de su empresa Eatlimmo con el objetivo de combatir con la obesidad y la diabetes. “Desarrollamos un proceso que nos permite aprovechar las partes más nutritivas de las frutas que normalmente se desperdician, como cáscaras y semillas, y las transformamos en ingredientes para la industria de alimentos procesados que son muy nutritivos, funcionales y baratos”, explica el emprendedor en la página del Banco Interamericano de Desarrollo (BID). La institución financiera seleccionó la iniciativa de González como una de las 16 empresas pioneras en América Latina.   González es licenciado en Economía por el Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey y fundó su empresa en 2013 en esa ciudad junto con su socio Flavio Siller. Limmo ha logrado reducir el 40% de uso de huevo y grasas en la elaboración de pan sin cambiar ni el sabor ni el olor, y mejorando la textura y tiempo de vida en anaquel. “Con esto, el productor se puede ahorrar de 5 a 12% en costos de producción mejorando la calidad de los productos”, dice el joven emprendedor. Limmo ya tiene clientes en Monterrey y en Aguascalientes, entre los que hay panaderías, pastelerías, hoteles, restaurantes y fabricantes de alimentos. “Buscamos mejorar los alimentos procesados actuales sin aumentar su costo, ya que deseamos que la buena nutrición sea para todos”.