Oaxaca.-En la Centro de Investigación en Biotecnología Aplicada (CIBA), Unidad Tlaxcala, el investigador Raúl Jacobo Delgado Macuil mencionó que la presencia de aminas o cationes orgánicos aceleran la descomposición de los alimentos, sobre todo en aquellos que son producidos por un proceso de maduración. Por ello, un grupo de investigadores del Instituto Politécnico Nacional (IPN) desarrollan un dispositivo biosensor basado en un transductor óptico para determinar si los alimentos de encuentran en condiciones para su consumo. Delgado Macuil precisó que las aminas biógenas son bases orgánicas de bajo peso molecular que poseen actividad biológica. Éstas son sintetizadas y degradas por la actividad metabólica de animales, plantas y microorganismos. El biosensor óptico, que partiendo de un transductor, coloca como elemento de reconocimiento biológico una diamino oxidadas, la cual es selectiva a las aminas biógenas causantes de problemas de salud en los seres humanos. De igual manera, mencionó que en el laboratorio trabajan en el estudio de cinco aminas (histamina, putrescina, cadaverina, espermina y espermidina), para que mediante espectroscopia óptica se desarrolle un sistema de calidad basado en la cuantificación de los alimentos.