Oaxaca.-Especialistas de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM desarrollaron una bebida basada en suero de leche deslactosada y adicionada con pulpa de fruta. El lactosuero es el desecho de la fabricación de quesos, de alto valor biológico como fuente de carbohidratos, proteínas y minerales. Con este proyecto podrían beneficiarse los pequeños productores, que por los altos costos no tienen posibilidades de procesar este lactosuero, que las grandes industrias muy grandes sí aprovechan. Detalla Aurora Hilda Ramírez del Departamento de Nutrición Animal y Bioquímica de la Facultad de Veterinaria, que es una bebida nutritiva porque no se le añade agua, básicamente es lo que queda del procesamiento del queso, rica en minerales, rica en proteínas y proteínas altamente digestibles.. Añadió que como es un alimento líquido, la cantidad de proteína lógicamente es pequeña, no es un alimento altamente concentrado, y se le añade la pulpa de fruta para dar sabor y sea aceptable por el consumidor, de esa manera se enriquece ese alimento.