Oaxaca.-Los hongos producen entre 300 y 400 sustancias tóxicas conocidas como micotoxinas, las cuales son responsables de entre el 5% y el 30% de los casos de cáncer de hígado a nivel mundial.

 

Estas micotoxinas se generan de manera natural en ciertos tipos de mohos, principalmente de los géneros Aspergillus, Fusarium y Penicillium. Estos hongos proliferan en alimentos bajo condiciones de temperatura y humedad favorables, contaminando productos como granos, maní, trigo, soya, nueces, maíz y arroz.

 

Entre las micotoxinas más estudiadas están las aflatoxinas, que pueden ser cancerígenas a largo plazo y afectan tanto a humanos como a animales. La exposición prolongada a estas sustancias es un factor de riesgo importante, que se agrava en personas con infecciones crónicas por hepatitis B o C, que también son las causas principales del cáncer hepático.

 

Asimismo, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) estima que aproximadamente un 25% de las cosechas mundiales de granos están afectadas por micotoxinas, lo que también genera pérdidas económicas significativas.