- La contaminación por hongos y sus micotoxinas en alimentos representa un riesgo silencioso que contribuye hasta en un 30% a los casos de cáncer de hígado.
Oaxaca.-Los hongos producen entre 300 y 400 sustancias tóxicas conocidas como micotoxinas, las cuales son responsables de entre el 5% y el 30% de los casos de cáncer de hígado a nivel mundial.
Estas micotoxinas se generan de manera natural en ciertos tipos de mohos, principalmente de los géneros Aspergillus, Fusarium y Penicillium. Estos hongos proliferan en alimentos bajo condiciones de temperatura y humedad favorables, contaminando productos como granos, maní, trigo, soya, nueces, maíz y arroz.
Entre las micotoxinas más estudiadas están las aflatoxinas, que pueden ser cancerígenas a largo plazo y afectan tanto a humanos como a animales. La exposición prolongada a estas sustancias es un factor de riesgo importante, que se agrava en personas con infecciones crónicas por hepatitis B o C, que también son las causas principales del cáncer hepático.
Asimismo, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) estima que aproximadamente un 25% de las cosechas mundiales de granos están afectadas por micotoxinas, lo que también genera pérdidas económicas significativas.
